في هذه الوصفات ، تجلب التوابل المنتشرة ببراعة التدفئة لجسمك ، والفروق الدقيقة ، وحتى مضادات الأكسدة.
لقد شاهدت مؤخرًا بنهم شديد مسلسل تلفزيوني أنتج في فرنسا بعنوان "قرية فرنسية". وهي تركز على مجتمع فيلنوف الخيالي ، بالقرب من الحدود الفرنسية السويسرية ، وكيف تعامل القرويون خلال الاحتلال الألماني في أوائل الأربعينيات. كان الطعام نادرًا ، لكن ما تمكنت الشخصيات من إنتاجه من القليل كان ملهمًا. في كثير من الأحيان ، كان الحساء على الإفطار والغداء والعشاء.
بدأت في حساب عدد المرات التي جلست فيها شخصية على وعاء ، وأخذت ملعقة جائعة ، ونظرت لأعلى وقالت ، " أوه لا حساء ! ، توقفت عن العد في مكان ما في الموسم الخامس - في نفس الوقت تقريبًا بدأت في طهي المزيد في أواني البخار الخاصة بي. ربما يكون الحساء هو الطعام الأكثر تغذية والأكثر اقتصادا والأكثر إرضاء.
الثقافات حول العالم تصنع ولسبب وجيه. إنه أساسي مثل إنشاء عدة نكهات ، وإضافة السوائل والخضروات والحبوب أو اللحوم. أو كل ما سبق.
عادةً ما أبدأ بالبصل أو الكراث والثوم ، ربما لحم البقر المقدد ، البانسيتا أو الكوريزو ، حزمة أعشاب ، مرق الدجاج محلي الصنع ثم أي شيء موجود في الثلاجة ، أو المزروع على حافة النافذة أو في الخزانة. رشة من زيت الزيتون الجيد ، ورشة من ملح البحر الخاص ، والكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، وبشر من جبن البارميزان ستكون اللمسات الأخيرة للحساء الذي أصنعه من الشوائب الإيطالية. قطعة من الكريمة الطازجة ورش الثوم المعمر فوق الوعاء إذا كنت أميل إلى الفرنسية ؛ ربما القليل من خل شيري المعتق إذا كنت أطهي شيئًا إسبانيًا أكثر.
هذا الشتاء كنت أضيف الكركم والزنجبيل والتوابل الأخرى التي يقال إنها تعزز جهاز المناعة.
هذا الشتاء ، كنت أتجه نحو الكركم والزنجبيل والتوابل الأخرى التي يقال إنها تعزز جهاز المناعة. لذلك تواصلت مع إيثان فريش ، المؤسس المشارك لشركة التجارة العادلة والتوابل المستدامة Burlap & Barrel ، للحصول على أفكاره حول حساء التوابل.
قبل توريد التوابل من آيسلندا إلى غواتيمالا إلى نهر الفرات ، كان السيد فريش عامل مساعدات إنسانية لمنظمة أطباء بلا حدود على الحدود السورية الأردنية. هناك وفي مناطق نائية أخرى حيث تطوع ، كان الحساء هي الدعامة الأساسية لنظامه الغذائي ، وأصبح يعتمد على التوابل المحلية والتي يسهل نقلها لتذوقها.
الآن في المنزل في كوينز ، نيويورك ، لديه مخزن أكبر حجمًا ، لكن أسلوبه لم يتغير.
"قد أبدأ بتشويح الكمون في زيت الزيتون أو الزبدة ، وإضافة بعض الفلفل الحلو المدخن ، أو القرفة أو أوراق القرفة ، ثم بعض العطريات الطازجة ، والكرفس ، والجزر ، والثوم المهروس ، و اكرملهم تقريبًا قبل إضافة المرق. أو ، إذا كنت أرغب في فتح الجيوب الأنفية ، فسوف أزهر فلفل كوبانيرو الفلفل الحار ، الذي أحبه ، مع بعض الفلفل الحلو المدخن والقرفة واليانسون والفلفل الأسود ".
أطلق السيد فريش مؤخرًا سلسلة Burlap & Barrel من ثلاثة ماسالا ابتكرها الطاهي الراحل وصاحب المطعم فلويد كاردوز. أعتقد أن هذه التوابل لعب كمبتدئين حساء. إنهم يصنعون نكهات معقدة ودقيقة إلى حد ما سهلة التذوق.
على سبيل المثال ، يحتاج Goan Masala فقط إلى حليب جوز الهند والمرق لتشكيل حساء لاذع ودسم.
يضفي Kashmiri
Masala حرارة حلوة ، مع روائح مشرقة من الشمر والزنجبيل والهيل ، كما هو الحال في وصفة حساء لحم البقر Goan التي أحب صنعها ، مقتبس من السيد Cardoz وزوجته ، Barkha Cardoz. ما عليك سوى إضافة القليل من المرق إلى moong dal ، وهو طبق هندي كلاسيكي من حبوب الفاصوليا المنقسمة ، وسيكون لديك حساء غني بالبروتين.
للحصول على شوربة ذات ملمس مخملي مشابه ولكن بمذاق شرق أوسطي أكثر ، نقع العدس بالكمون والكزبرة وبذور الخردل وبذور الشمر.
طبقة من جبنة الفيتا المتفتتة والكزبرة الطازجة تجعل هذا الحساء شهيًا مثل جدا.
ثم هناك تلك الأيام التي تتطلب راحة بسيطة من حساء الطماطم والجبن المشوي.
صب كوب من عصير العنب الاحمر في الحساء أثناء طهيه سيضيف القليل من العمق.
جربه ، وقد تبحث وتقول "La soupe، elle est bonne" بأي عدد من اللغات.
وستكون على حق .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
شاركنا رأيك