الشوكولاتة : الدليل النهائي للمهتمين الحقيقيين 🍫
الليالي الدافئة والبونبون الداكن والحليب ، ذات الأصل الواحد والدفعة الصغيرة ، المكسيكي والفيتنامي: إن عالم الشوكولاتة واسع ورائع . مع هذا التقرير الشامل من الألف إلى الياء ، اكتشفه بكل تنوعه اللذيذ 👇🏼
نحن نحب الشوكولاتة ، ونعتقد أننا نعرفها جيدًا. لكن فهمنا يشهد قفزة تطورية ، مواكبة الابتكارات في الطريقة التي يتم بها الحصول على هذه الرفاهية الصالحة للأكل وبيعها في جميع أنحاء العالم. هذه التغييرات لديها القدرة على جلب المزيد من الشوكولاتة اللذيذة وتحسين حياة الناس الذين ينتجونها.
ينمو الكاكاو في شريط ضيق حول خط الاستواء ، وهو فاكهة استوائية على شكل جراب تحتوي على بذور مريرة ، بمجرد معالجتها ، تصبح الكاكاو والشوكولاتة. المحصول هو أساس صناعة عالمية تنمو حاليًا بمعدل حوالي 7 ٪ سنويًا ومن المتوقع أن تصل إلى أكثر من 161 مليار دولار من الإيرادات بحلول عام 2024 ، وفقًا لسوق Zion Market
أبحاث .
مع اسم نباتي - Theobroma cacao - الذي يترجم على أنه "غذاء للعظماء " ، يزرع المزارعون من أصحاب الحيازات الصغيرة في الغالب في غرب إفريقيا وإندونيسيا وفي جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. ينقسم المحصول بشكل فضفاض إلى فئتين: الأصناف السائبة التي تزرع للحصول على غلة عالية ، والتي تباع في سوق السلع ، والتي تنتهي في قوالب الحلوى التقليدية ؛ والكاكاو الناعم أو "المذاق" المخصص للشوكولاتة المتخصصة.
في حين أن النوع السابق من الحلوى يسيطر على السوق ، فإن صناعة أصغر مخصصة لتقدم النكهات الفريدة التي يقدمها المحصول - يشار إليها عادةً باسم "دقيق". يقوم صانعو الشوكولاتة الحرفية بمضايقة النطاق الهائل من الروائح والأذواق الموجودة في أنواع الكاكاو المختلفة حول العالم ؛ في حين أن الاتساق كان هدفًا تاريخيًا للشوكولاتة المنتجة بكميات كبيرة ، هنا ، التنوع والتعقيد هي نقاط البيع .
يحتوي الكاكاو على مركبات عطرية أكثر من النبيذ ، ونكهات تتراوح من الفواكه والأزهار إلى الجوز والأعشاب. سيكون للشوكولاتة طابع مختلف اعتمادًا على ما إذا تم إنتاجها في الكاميرون أو هاواي ، على سبيل المثال ، وبفضل الممارسات المحددة المستخدمة على طول رحلتها إلى السوق .
بدون المزارعين ، لا توجد شوكولاتة - لا كعكة اللهب المنصهرة ، ولا الجيلاتو - ولكن اقتصادياتهم يمكن أن تكون قاسية. وجدت دراسة أجريت عام 2017 من وكالة التنمية الفرنسية ومصنع الشوكولاتة باري كاليباوت أن المزارعين في ساحل العاج (أكبر منتج للكاكاو في العالم) يكسبون دولارًا واحدًا تقريبًا في اليوم ، وهو أقل من عتبة البنك الدولي للفقر النهائي . من خلال دعم جهود الصناعة الحرفية في الحصول مباشرة من المزارعين ودفع علاوة للكاكاو عالي الجودة ومتنوع ولذيذ ، يمكننا المساعدة في تنمية سوق قوية للمزارعين وصناع ومحبي الشوكولاتة.
هذا الدليل هو احتفال بالشوكولاتة - من أين أتى ، ومن الذي يزرعها والتجارب الحسية داخل أغلفتها . ستجد أدوات لفهم الرائحة ؛ موارد للخبز وصنع الشوكولاتة ؛ شرح الطرق التي تؤثر بها الأصول والشهادات على السعر النهائي والمنتج ؛ والأفضل من ذلك كله ، الكاكاو بأشكال متنوعة ، من المناقير ورقائق البطاطس إلى الزبدة والكمأ والبونبون. من خلال أخذ عينات من الشوكولاتة في العديد من مظاهرها ، وتعلم تاريخها الطويل ودعم الناس والمناطق التي تنتجها ، يمكننا ضمان إمداد ثابت ومتنوع بلا حدود من الشوكولاتة الممتازة لعدة مواسم قادمة.
شاهد الصور في الاسفل
👇🏽
ج ـ يذهب صانعو التجارة المباشرة مثل French Broad Chocolate إلى المصدر ويدفعون أقساط أعلى، رقائق الشوكولاته الداكنة ٦٨ ٪ ٩
دولارات ل ١٠ أوقية ،
 |
ت ـ يدفع صانع Maraná البيروفي علاوة للمزارعين من السكان الأصليين ٩ دولارات مقابل٧٠ جرامًا ل Chuncho الكاكاو من منطقة كوسكو. بار Cusco Dark 100٪ ،
 | |
|
 |
ث ـ الحليب الداكن جرب إصدارًا حارًا من البار ، وحصلت جوائز International Chocolate Awards على جائزة الأفضل في العالم. Friis Holm O’Payo Milk Sansho Pepper 50٪ ٢٠ دولارًا لكل ١٠٠ جرام ، |
 |
أ ـ هو للرائحة يحتوي الكاكاو على أكثر من 600 مركب من الروائح المتطايرة. تحتوي هذه المجموعة على 24 قارورة من الملاحظات الأساسية التي يجب معرفتها. مجموعة أروما دو تشوكليت للرائحة ، 250 دولارًا ، |
 |
ت ـ اقرأ "الكاكاو" للكاتب كريستي ليسيل (وايلي) ، "شوكولاتة نايمز" لارلا ريان (كتب زيد) و "التاريخ الحقيقي للشوكولاتة" صوفي ومايكل دي كو (التايمز وهدسون) |
مع تحيات موقع : حدث وحوار
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
شاركنا رأيك