لماذا دفع 24000 دولار لسكين المطبخ ؟
بالنسبة لأولئك الشغوفين لإقتناء شفرات حادة من سكاكين الصناعة اليدوية ، فإن قوائم الانتظار تزداد . لكن صانعي السوق الشامل يرفعون من لعبتهم ويضعون بعض المنتجات الحادة في متناول اليد.
إليك دليل للسكاكين المفضلة عند الطهاة العظماء .....
حصلت على هذه السكاكين (أعلاه) تتراوح في السعر من 185 دولار إلى 1850 دولار. بعضها مصنوع يدوياً ، والبعض الآخر ينتج على نطاق أوسع .
عندما قام بوب كرامر وهو صانع سكاكين أمريكي ، "يعتبر
على نطاق واسع أعظم صانع سكاكين أمريكي يعمل اليوم" "The Last Salmon" ، وهو سكين طاهٍ يدوي بحجم 10.5 بوصة ، للبيع
في مزاد علني على موقعه على الويب مؤخرًا ، سار العرض بنفس الطريقة التي تعمل بها هذه الأشياء عادةً، خلال النصف الأول من الساعة ، تم طلب عرض النصل ، الذي يظهر مشهدًا لقرنة من أسماك الأوركاس التي تتابع سمكة واحدة ، بمبلغ
يصل إلى 10000 دولار. بعد ساعة ، 17،750 $. عندما سقطت المطرقة الافتراضية أخيرًا بعد 24 ساعة ،
كان السعر النهائي 24000 دولار .
على نطاق واسع أعظم صانع سكاكين أمريكي يعمل اليوم" "The Last Salmon" ، وهو سكين طاهٍ يدوي بحجم 10.5 بوصة ، للبيع
في مزاد علني على موقعه على الويب مؤخرًا ، سار العرض بنفس الطريقة التي تعمل بها هذه الأشياء عادةً، خلال النصف الأول من الساعة ، تم طلب عرض النصل ، الذي يظهر مشهدًا لقرنة من أسماك الأوركاس التي تتابع سمكة واحدة ، بمبلغ
يصل إلى 10000 دولار. بعد ساعة ، 17،750 $. عندما سقطت المطرقة الافتراضية أخيرًا بعد 24 ساعة ،
كان السعر النهائي 24000 دولار .
كانت ، على الأرجح ، صفقة. في شهر نوفمبر الماضي ٢٠٢٠ ، استحوذ السيد كرامر على سكينة صنعها أنتوني مايكل بورداين وهو طاهيا مشهورا وكاتبا أميركيا كما أنه كان صانع أفلام وثائقية قرابة ،، ربع مليون دولار في مزاد لشركة السيد بوردان. نعم ، احتوت الشفرة على الحديد من النيازك ، وبالطبع أضافت سحر الشيف الراحل علاوة كبيرة. لا يزال ، طاه في
المزاد العلني حديثا
المزاد العلني حديثا
كيف وصلنا إلى هنا؟ في "سكاكين المطبخ: ذا نيو بلينغ" ، وهي ورقة نشرت في "ثقافة المواد الغذائية وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطبخ" في عام 2013 ، يفترض بيتر هيرتزمان أن المطابخ المفتوحة مسؤولة جزئيًا على الأقل. "طوال الجزء الأكبر من النصف الأول من القرن العشرين ، أظهر الناس وضعهم ليس بسكاكين المطبخ ولكن بسكاكين النحت" ، مكتوبة. ولكن بمجرد أن يصبح الطهي أكثر وضوحًا ، هاجرت شرائح الحالة من غرفة الطعام إلى المطبخ ، وجاءت قرارات الشراء "تدور حول المظهر والقيمة الجوهرية المتصورة بدلاً من الوظيفة".
"سوف يضعونها في صندوق مثل شخصية حرب النجوم ويبيعونها في غضون خمس سنوات مقابل ضعف ما دفعوه مقابل ذلك ."
يفترض السيد هيرتمان أن السكاكين العالمية من اليابان "ربما كانت بداية السكاكين كأول بريق ." تم إطلاقه من قبل شركة Yoshida Metal Industry اليابانية في عام 1985 ، وكان التصميم العالمي مزودًا بمقبض فولاذي مدموج يمتزج بسلاسة مع الشفرة - رمز فوري "يحظى الناس بالإعجاب ولكنهم لا يستخدمونه أبدًا".
في السنوات القليلة الماضية ، اجتذب صانعو السكاكين قواعد المعجبين على قدم المساواة مع الموسيقيين المستقلين ومصممي الأزياء. شفرات نونا في هاواي نيل كاميمورا لديها 438000 متابع على إنستجرام. لدى نيك أنجر ، في جونسون ، فاتو ، 118000 .
ينجذب الناس إلى قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بصانعي السكاكين من خلال دراما العملية - الفولاذ المتوهج ، الشرر المتطاير - وكذلك المنتجات النهائية. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم المتابعين ، فهذه سكاكين للإعجاب ولكن لا تستخدمها أبدًا: لقد تطلب الكثير من العرض بشكل كبير بحيث أصبح المشترين المحتملين للسكاكين الحرفية يلتقون بشكل متزايد مع عبارة "تم إغلاق كتبنا".
بعد أولمبيا ، ظهر حرفي السكين القائم على الغسيل Mareko Maumasi على بودكاست Joe Rogan Experience في 2018 ، وتضخم قائمة الانتظار لأحد سكاكينه (متوسط السعر: 4600 دولار) إلى ثلاث سنوات. كان عليه أن يتوقف عن تلقي أوامر جديدة. المحترم السابق للسيد كرامر ، السيد موماسي يوقر بمهارته في إنشاء فولاذ دمشق المنقوش بشكل رائع ، المصنوع من خلال دمج أنواع مختلفة من الفولاذ معًا لإنشاء شفرة نهائية يمكن أن تأخذ حافة حادة جدًا وتحملها لفترة أطول - الخصائص غالبًا احتمالات.
قال السيد Maumasi: "في النهاية ، نحن نبتكر أدوات ، ويجب أن تعمل كأدوات قبل أن تكون ممتعة من الناحية الجمالية". "لفترة طويلة ، لم أكن أرغب في صنع سكاكين ستعلق فقط على الحائط." لكن المحادثات مع زوجته ساعدته على التصالح مع حقيقة أنه "قد يكون هناك أناس يرونهم مجرد فن".
جيسون بوند ، صاحب الطاهي في مطعم بوندير في كامبريدج ، ماساتشوستس ، يحسب عددًا من سكاكين نيك أنغر من بين أدواته الأكثر استخدامًا. وهو يشعر بالقلق من أن هواة التجميع يمكنهم إبعاد السكاكين عن أيدي الأشخاص الذين يريدون استخدامها بالفعل. قال السيد بوند: "إنهم يسعون للحصول على كأس". "سيضعونه في صندوق مثل شخصية حرب النجوم ويبيعونه في خمس سنوات مقابل ضعف ما دفعوا مقابله."
في هذا المشهد الجديد ، حيث اختفى الخط الفاصل بين الحرفيين والفنانين ، من المنطقي أن يصبح تجار السكاكين معارضين. على الأقل هذا هو الدور الفعلي الذي لعبه أبي شو مع شركته ، Eatingtools. لقد أطلق منذ ما يزيد قليلاً عن سبع سنوات ، حيث باع عيدان التيتانيوم بقيمة 75 دولارًا. في هذه الأيام ،
لا تزال عيدان الطعام معروضة ، إلى جانب مجموعة متنوعة من السكاكين الفريدة من نوعها ، مثل سكين الطهاة ذو طراز الفسيفساء من دمشق والذي تبلغ قيمته 1950 دولارًا من سالم ستراوب ؛ 1،050 $ nakiri ، أو الساطور الخضار ، من دون كارلوس Andrade ؛ ومخيفة تبحث 1525 $ سكين صغير من نيك أنجر.
قال السيد شو: "السبب الأكثر شيوعًا لفنان للعمل معي هو أنهم يريدون صنع فنهم". "إن إدارة أعمال مختلفة تمامًا عن الأعمال الفنية ، ولا يريدون التعامل معها. أنا أمثل عملهم. القطع الذي آخذه من عملية البيع يستحق كل هذا العناء لهم ".
على الرغم من أن السكاكين التي يبيعها بعيد المنال بالنسبة للكثيرين ، إلا أن السيد شو يرى عمل صانعين مستقلين يؤثرون على العلامات التجارية الكبرى. إنه يشجع "اللاعبين الكبار على الابتكار باستمرار والتغلب على تصميماتهم السابقة والتغلب على الأساليب السابقة."
ليس هناك ما هو أكثر وضوحًا من الشراكة بين Zwilling J.A. هنكلز ، صانع أدوات المائدة الألماني البالغ من العمر 288 عامًا ، وبوب كرامر. هذا ليس مجرد مسألة السيد كرامر ببساطة ختم اسمه على شفرات قليلة. وفقًا لجوانا روزنبرج ، كبير مسؤولي التسويق في Zwilling ، "لقد دفع بوب حقًا هذه المعالجة الجديدة لهذه الفولاذات إلى الأمام ، مما يسمح لهم بأن يكونوا في غاية الحدة [و] في مقاومة الرقاقة. لقد كان ذلك فوزًا كبيرًا لنا لأنه لم يكن الكثير من المقايضات كما كان الحال دائمًا. "
بالطبع العمل مع البصيرة له ... لحظات. قالت السيدة روزنبرغ: "نحن نحب بوب ، لكننا نمزح طوال الوقت لأنه أصعب شخص يعمل معه". "لا يصدق دقيق في ما يفعله. هناك أشياء يستطيع بوب رؤيتها ولا يستطيع أي شخص آخر رؤيتها. "
ليست الشركات ذات الاسماء الكبيرة فقط تجعل الوصول إلى شفرات دقيقة أكثر سهولة. عندما بدأ Quintin Middleton في صنع السكاكين منذ 17 عامًا خارج Charleston ، S. ، قضى وقتًا طويلًا في مطابخ المطاعم أثناء مشاهدة الطباخين والتحدث معهم ، حيث ذهب إلى حد دراسة الكالس على أيديهم ليروا أين يفرك السكين. لقد ابتكر تصميمًا - مقبضًا منحنيًا بأناقة وراحة هندسية وشق بالقرب من قاعدة الشفرة للحصول على قبضة مريحة - يهدف إلى الاستخدام الطويل لألم قدر الإمكان. بعد أن أصبحت سكاكينه المصنوعة يدويًا ، والتي تبدأ من حوالي 440 دولارًا ، مفضلة لدى طهاة سرادق ، أراد أن يصنع شيئًا في متناول أيدي طهاة الخط الذين أثروا في تصميماته.
عندما ابتكر السيد ميدلتون خط الصدى الخاص به ، والذي يقدم سكينة الطهاة مقابل 240 دولارًا ، بدلاً من البحث عن مصنع كبير ، قرر الاحتفاظ بالإنتاج داخل الشركة. وقال "أحب السيطرة ، وأحصل على توفير المزيد من الوظائف في المنطقة".
في نهاية المطاف ، سواء كان سكينًا بقيمة 24000 دولار من Bob Kramer أو سكينًا بقيمة 240 دولارًا من Quintin Middleton ، فإن السيد Shaw يرفض فكرة الشفرات من أجل bling. وقال "السكين مجرد قطعة حادة يمكن أن تأخذ شيئًا واحدًا وتحولها إلى شيئين ، سواء كان ذلك ليمونًا أو بصلًا أو شريحة لحم". "فيما يتعلق بي ، استخدم نكيري الخضار لتقطيع دجاجة إذا كنت تريد ذلك ، استخدم سكين التقشير لتقطيع البصل إذا كان ذلك يجعلك سعيدًا ، استخدم الساطور الخاص بك لصيد السمك فيليه ، إذا أمكنك خلعه."
خيارات حادة
سعى المراسل للحصول على أدوات المائدة كينير
بحثًا عن الأعمال المعدنية الدقيقة الموجودة في هذه القصة - الكثير منها خارج حدود أدوات السكاكين الخاصة بي - تساءلت كيف يمكنني الحصول على المزيد من السكاكين التي أستخدمها. أسهل طريقة للوصول إلى شفرة حادة وجدت هي Knife Aid (knifeaid.com) ، وهي خدمة شحذ بريدي تبدأ من 59 دولارًا لأربعة سكاكين. في صباح اليوم التالي لطلبي ، وصل مظروف مسبق الدفع بواسطة بريوريتي ميل مع أكمام واقية وتعليمات واضحة. حزمت سكاكيني ، وبعد ستة أيام عادوا حادًا جديدًا .
خدمة الاشتراك تقوم Sharp (fnsharp.com) ببيع سكاكين المطبخ وشرائح اللحم - مجموعة سكاكين من الصلب في دمشق وسانتوكو مقاس 6 بوصات وسكين التقشير بالإضافة إلى قطعة سكاكين من الأكاسيا تبلغ 880 دولارًا - وعندما تصبح باهتة ، تقوم بمبادلتهم للحصول على بدائل حادة ، يتم تضمين أول ثلاثة شحذ. بعد ذلك ، تبلغ 60 دولارًا لثلاثة سكاكين .
يعد المجلد "Sharp" الذي يعد مفيدًا من قِبل Josh Donald (28 دولارًا من Chronicle Books) - مالك شركة Bernal Cutlery ، مع اثنين من متاجر Bay Area - يعد "بدورة مهارات سكين في شكل كتاب". يتضمن إرشادات حول كيفية استخدام أدوات المطبخ وصيانتها ، بالإضافة إلى برنامج تعليمي واضح وصحيح حول كيفية زيادة استخدام الأحجار المائية.
من أجل المزيد من التدريب العملي ، ذهبت إلى Korin (korin.com) ، وهو متجر في مانهاتن يستورد أدوات المائدة اليابانية منذ عام 1982. ويقوم فنان السكين فينسنت لاو بإجراء دروس حول كيفية استخدام حجر شحذ. أمسك السكين بزاوية الحافة التي تريدها واسحبه بسلاسة على الحجر. كانت احتمالية الحفاظ على زاوية ثابتة وحتى الضغط شاقة ، لكن السيد
لآو طمأنني . وقال "عليك أن تفعل شيئا خطأ لفترة طويلة إلى حد ما لفوضى سكينك". "ما لم تكن تقوم بالطحن على حجر خشن لمدة سبع ساعات متتالية ، فهذا ليس شيئًا غير قابل للتثبيت ."
"عندما أواجه وجهاً لوجه بكمية هائلة من الخضروات الإعدادية ، فإنني أتقدم بهذا. وزنها وشكلها يناسب تماما في يدي. الراحة عند حمل السكين أمر لا غنى عنه: فهو يجعل سلطات تحضير الطعام أسهل بشكل كبير. موادها المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية أيضًا. يمكن أن يصمد أمام البلى ، وهذا ما يحتاجه أي طاهٍ حقًا. "
- مايكل سولومونوف ، زهاف ، فيلادلفيا 👈🏼
12.72 بوصة ، أنجر سكاكين نفق فسيفساء دمشق الشيف : 1،850 دولار ، eattools.com 👆🏽
جاسون بوند ، بوندير ، كامبريدج ، ماساشوستس.
8 بوصة ميدلتون صنع الشيف: 440 دولار، middletonmadeknives.com👆🏽
أحد الأشياء التي أحبها حقًا في هذا السكين هو هذا المقبض. من الواضح أن [صانع السكاكين كوينتين ميدلتون] نظر في الطريقة التي يحمل بها الطهاة السكاكين. أعلم أنني أشعر براحة أكبر في حمل هذا السكين أكثر من السكاكين الأخرى. ليس من الصعب على يدي.
—شاليه شانتي ، بن أون إيجل ، آشفيل ، إن سي .
10.5 بوصة Misono السويدية الكربون الصلب Gyuto: 209 دولار ، korin.com👆🏽
"تصر هذه السكين على الاعتناء بها - سيغير لون الفولاذ الكربوني أو الصدأ إذا ترك يتعرض للحمض أو الرطوبة. ولكن هذا العمود الفقري للسكين ليس بأي حال من الأحوال ثمينًا. يوفر الفولاذ السويدي إمكانية ممتازة للحفاظ على الحدة ويشحذ بسهولة ، حتى من خلال يد أقل من الخبراء. لقد استخدمت عدة سكاكين من هذا الخط في مطابخ احترافية لأكثر من عقد ولم أقم مطلقًا بتفكيك الحافة أو الحافة ، وهو أكثر مما يمكنني قوله بالنسبة لبعض نظرائهم اليابانيين الفولاذية الأعلى سعراً ".
6 بوصة Silverthorn Boning: 185 دولار ، bernalcutlery.com👆🏽
"أنا أحب سكين القطع هذا ببساطة لأنه عملي للغاية - مرن بدرجة كافية للدخول إلى أي زاوية وركن من أضلاعه القصيرة - عندما أحتاج إلى تنظيفها - ولكن أيضًا لأنه أنيق وجميل. يمكن لأي شخص استخدامه لجزار وتنظيف جميع أنواع اللحوم المختلفة. "
- مي لين ، نايت شادي ، لوس أنجلوس
مع تحيات : حدث وحوار
"سوف يضعونها في صندوق مثل شخصية حرب النجوم ويبيعونها في غضون خمس سنوات مقابل ضعف ما دفعوه مقابل ذلك ."
يفترض السيد هيرتمان أن السكاكين العالمية من اليابان "ربما كانت بداية السكاكين كأول بريق ." تم إطلاقه من قبل شركة Yoshida Metal Industry اليابانية في عام 1985 ، وكان التصميم العالمي مزودًا بمقبض فولاذي مدموج يمتزج بسلاسة مع الشفرة - رمز فوري "يحظى الناس بالإعجاب ولكنهم لا يستخدمونه أبدًا".
في السنوات القليلة الماضية ، اجتذب صانعو السكاكين قواعد المعجبين على قدم المساواة مع الموسيقيين المستقلين ومصممي الأزياء. شفرات نونا في هاواي نيل كاميمورا لديها 438000 متابع على إنستجرام. لدى نيك أنجر ، في جونسون ، فاتو ، 118000 .
ينجذب الناس إلى قنوات التواصل الاجتماعي الخاصة بصانعي السكاكين من خلال دراما العملية - الفولاذ المتوهج ، الشرر المتطاير - وكذلك المنتجات النهائية. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم المتابعين ، فهذه سكاكين للإعجاب ولكن لا تستخدمها أبدًا: لقد تطلب الكثير من العرض بشكل كبير بحيث أصبح المشترين المحتملين للسكاكين الحرفية يلتقون بشكل متزايد مع عبارة "تم إغلاق كتبنا".
بعد أولمبيا ، ظهر حرفي السكين القائم على الغسيل Mareko Maumasi على بودكاست Joe Rogan Experience في 2018 ، وتضخم قائمة الانتظار لأحد سكاكينه (متوسط السعر: 4600 دولار) إلى ثلاث سنوات. كان عليه أن يتوقف عن تلقي أوامر جديدة. المحترم السابق للسيد كرامر ، السيد موماسي يوقر بمهارته في إنشاء فولاذ دمشق المنقوش بشكل رائع ، المصنوع من خلال دمج أنواع مختلفة من الفولاذ معًا لإنشاء شفرة نهائية يمكن أن تأخذ حافة حادة جدًا وتحملها لفترة أطول - الخصائص غالبًا احتمالات.
قال السيد Maumasi: "في النهاية ، نحن نبتكر أدوات ، ويجب أن تعمل كأدوات قبل أن تكون ممتعة من الناحية الجمالية". "لفترة طويلة ، لم أكن أرغب في صنع سكاكين ستعلق فقط على الحائط." لكن المحادثات مع زوجته ساعدته على التصالح مع حقيقة أنه "قد يكون هناك أناس يرونهم مجرد فن".
جيسون بوند ، صاحب الطاهي في مطعم بوندير في كامبريدج ، ماساتشوستس ، يحسب عددًا من سكاكين نيك أنغر من بين أدواته الأكثر استخدامًا. وهو يشعر بالقلق من أن هواة التجميع يمكنهم إبعاد السكاكين عن أيدي الأشخاص الذين يريدون استخدامها بالفعل. قال السيد بوند: "إنهم يسعون للحصول على كأس". "سيضعونه في صندوق مثل شخصية حرب النجوم ويبيعونه في خمس سنوات مقابل ضعف ما دفعوا مقابله."
في هذا المشهد الجديد ، حيث اختفى الخط الفاصل بين الحرفيين والفنانين ، من المنطقي أن يصبح تجار السكاكين معارضين. على الأقل هذا هو الدور الفعلي الذي لعبه أبي شو مع شركته ، Eatingtools. لقد أطلق منذ ما يزيد قليلاً عن سبع سنوات ، حيث باع عيدان التيتانيوم بقيمة 75 دولارًا. في هذه الأيام ،
لا تزال عيدان الطعام معروضة ، إلى جانب مجموعة متنوعة من السكاكين الفريدة من نوعها ، مثل سكين الطهاة ذو طراز الفسيفساء من دمشق والذي تبلغ قيمته 1950 دولارًا من سالم ستراوب ؛ 1،050 $ nakiri ، أو الساطور الخضار ، من دون كارلوس Andrade ؛ ومخيفة تبحث 1525 $ سكين صغير من نيك أنجر.
لا تزال عيدان الطعام معروضة ، إلى جانب مجموعة متنوعة من السكاكين الفريدة من نوعها ، مثل سكين الطهاة ذو طراز الفسيفساء من دمشق والذي تبلغ قيمته 1950 دولارًا من سالم ستراوب ؛ 1،050 $ nakiri ، أو الساطور الخضار ، من دون كارلوس Andrade ؛ ومخيفة تبحث 1525 $ سكين صغير من نيك أنجر.
قال السيد شو: "السبب الأكثر شيوعًا لفنان للعمل معي هو أنهم يريدون صنع فنهم". "إن إدارة أعمال مختلفة تمامًا عن الأعمال الفنية ، ولا يريدون التعامل معها. أنا أمثل عملهم. القطع الذي آخذه من عملية البيع يستحق كل هذا العناء لهم ".
على الرغم من أن السكاكين التي يبيعها بعيد المنال بالنسبة للكثيرين ، إلا أن السيد شو يرى عمل صانعين مستقلين يؤثرون على العلامات التجارية الكبرى. إنه يشجع "اللاعبين الكبار على الابتكار باستمرار والتغلب على تصميماتهم السابقة والتغلب على الأساليب السابقة."
ليس هناك ما هو أكثر وضوحًا من الشراكة بين Zwilling J.A. هنكلز ، صانع أدوات المائدة الألماني البالغ من العمر 288 عامًا ، وبوب كرامر. هذا ليس مجرد مسألة السيد كرامر ببساطة ختم اسمه على شفرات قليلة. وفقًا لجوانا روزنبرج ، كبير مسؤولي التسويق في Zwilling ، "لقد دفع بوب حقًا هذه المعالجة الجديدة لهذه الفولاذات إلى الأمام ، مما يسمح لهم بأن يكونوا في غاية الحدة [و] في مقاومة الرقاقة. لقد كان ذلك فوزًا كبيرًا لنا لأنه لم يكن الكثير من المقايضات كما كان الحال دائمًا. "
بالطبع العمل مع البصيرة له ... لحظات. قالت السيدة روزنبرغ: "نحن نحب بوب ، لكننا نمزح طوال الوقت لأنه أصعب شخص يعمل معه". "لا يصدق دقيق في ما يفعله. هناك أشياء يستطيع بوب رؤيتها ولا يستطيع أي شخص آخر رؤيتها. "
ليست الشركات ذات الاسماء الكبيرة فقط تجعل الوصول إلى شفرات دقيقة أكثر سهولة. عندما بدأ Quintin Middleton في صنع السكاكين منذ 17 عامًا خارج Charleston ، S. ، قضى وقتًا طويلًا في مطابخ المطاعم أثناء مشاهدة الطباخين والتحدث معهم ، حيث ذهب إلى حد دراسة الكالس على أيديهم ليروا أين يفرك السكين. لقد ابتكر تصميمًا - مقبضًا منحنيًا بأناقة وراحة هندسية وشق بالقرب من قاعدة الشفرة للحصول على قبضة مريحة - يهدف إلى الاستخدام الطويل لألم قدر الإمكان. بعد أن أصبحت سكاكينه المصنوعة يدويًا ، والتي تبدأ من حوالي 440 دولارًا ، مفضلة لدى طهاة سرادق ، أراد أن يصنع شيئًا في متناول أيدي طهاة الخط الذين أثروا في تصميماته.
عندما ابتكر السيد ميدلتون خط الصدى الخاص به ، والذي يقدم سكينة الطهاة مقابل 240 دولارًا ، بدلاً من البحث عن مصنع كبير ، قرر الاحتفاظ بالإنتاج داخل الشركة. وقال "أحب السيطرة ، وأحصل على توفير المزيد من الوظائف في المنطقة".
في نهاية المطاف ، سواء كان سكينًا بقيمة 24000 دولار من Bob Kramer أو سكينًا بقيمة 240 دولارًا من Quintin Middleton ، فإن السيد Shaw يرفض فكرة الشفرات من أجل bling. وقال "السكين مجرد قطعة حادة يمكن أن تأخذ شيئًا واحدًا وتحولها إلى شيئين ، سواء كان ذلك ليمونًا أو بصلًا أو شريحة لحم". "فيما يتعلق بي ، استخدم نكيري الخضار لتقطيع دجاجة إذا كنت تريد ذلك ، استخدم سكين التقشير لتقطيع البصل إذا كان ذلك يجعلك سعيدًا ، استخدم الساطور الخاص بك لصيد السمك فيليه ، إذا أمكنك خلعه."
خيارات حادة
سعى المراسل للحصول على أدوات المائدة كينير
بحثًا عن الأعمال المعدنية الدقيقة الموجودة في هذه القصة - الكثير منها خارج حدود أدوات السكاكين الخاصة بي - تساءلت كيف يمكنني الحصول على المزيد من السكاكين التي أستخدمها. أسهل طريقة للوصول إلى شفرة حادة وجدت هي Knife Aid (knifeaid.com) ، وهي خدمة شحذ بريدي تبدأ من 59 دولارًا لأربعة سكاكين. في صباح اليوم التالي لطلبي ، وصل مظروف مسبق الدفع بواسطة بريوريتي ميل مع أكمام واقية وتعليمات واضحة. حزمت سكاكيني ، وبعد ستة أيام عادوا حادًا جديدًا .
خدمة الاشتراك تقوم Sharp (fnsharp.com) ببيع سكاكين المطبخ وشرائح اللحم - مجموعة سكاكين من الصلب في دمشق وسانتوكو مقاس 6 بوصات وسكين التقشير بالإضافة إلى قطعة سكاكين من الأكاسيا تبلغ 880 دولارًا - وعندما تصبح باهتة ، تقوم بمبادلتهم للحصول على بدائل حادة ، يتم تضمين أول ثلاثة شحذ. بعد ذلك ، تبلغ 60 دولارًا لثلاثة سكاكين .
يعد المجلد "Sharp" الذي يعد مفيدًا من قِبل Josh Donald (28 دولارًا من Chronicle Books) - مالك شركة Bernal Cutlery ، مع اثنين من متاجر Bay Area - يعد "بدورة مهارات سكين في شكل كتاب". يتضمن إرشادات حول كيفية استخدام أدوات المطبخ وصيانتها ، بالإضافة إلى برنامج تعليمي واضح وصحيح حول كيفية زيادة استخدام الأحجار المائية.
من أجل المزيد من التدريب العملي ، ذهبت إلى Korin (korin.com) ، وهو متجر في مانهاتن يستورد أدوات المائدة اليابانية منذ عام 1982. ويقوم فنان السكين فينسنت لاو بإجراء دروس حول كيفية استخدام حجر شحذ. أمسك السكين بزاوية الحافة التي تريدها واسحبه بسلاسة على الحجر. كانت احتمالية الحفاظ على زاوية ثابتة وحتى الضغط شاقة ، لكن السيد
لآو طمأنني . وقال "عليك أن تفعل شيئا خطأ لفترة طويلة إلى حد ما لفوضى سكينك". "ما لم تكن تقوم بالطحن على حجر خشن لمدة سبع ساعات متتالية ، فهذا ليس شيئًا غير قابل للتثبيت ."
لآو طمأنني . وقال "عليك أن تفعل شيئا خطأ لفترة طويلة إلى حد ما لفوضى سكينك". "ما لم تكن تقوم بالطحن على حجر خشن لمدة سبع ساعات متتالية ، فهذا ليس شيئًا غير قابل للتثبيت ."
12.72 بوصة ، أنجر سكاكين نفق فسيفساء دمشق الشيف : 1،850 دولار ، eattools.com 👆🏽
جاسون بوند ، بوندير ، كامبريدج ، ماساشوستس.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
شاركنا رأيك